Professionell provtagning av olika viner är en konst som kräver vissa färdigheter och kunskaper om provsmakaren. Det räcker inte bara att smaka på vinet - du måste veta hur man gör det korrekt för att få den mest autentiska och objektiva smakupplevelsen från provningen. Denna provsmakning består av flera steg och kräver vissa villkor som påverkar slutresultatet av proverna.
Instruktioner
Steg 1
Rummet där vinet testas måste vara tyst och rent, det måste ha naturligt ljus och rumstemperatur. Till och med formen på glaset är viktigt för rätt smakprovning - förbered ett tulpanformat glas som innehåller 210-225 ml vätska.
Steg 2
Glaset ska ha en stam och sidorna ska vara tunna, polerade och avsmalnande uppåt. Glasets diameter bör vara mindre vid kanterna än längst ner. Tvätta och torka glas noggrant innan du smakar. Fyll glasen inte mer än en tredjedel med vin och håll glaset vid stammen när du försöker.
Steg 3
Börja smaka med lätta och unga viner, gradvis gå mot rikare och mer mogna. Smaka på mousserande viner först, sedan på lätta vita och roséviner, sedan åldrade torra vita viner, unga röda, långåldrade torra vita viner, sedan äldre röda viner och avsluta provsmakningen med prover av söta och berikade viner.
Steg 4
Det första steget i provsmakningen bör vara visuellt - titta på vinet i glaset genom att släppa det. Vinets yta måste vara blank och fri från främmande partiklar. Se sedan glaset från sidan och håll det upp mot en vit bakgrund, i ögonhöjd.
Steg 5
Bestäm hur intensiv färgen på vinet är, hur transparent det är, om det finns någon suspension eller sediment i det. Vitt vin bör inte ha en grå eller brunaktig kant; det ska vara gyllene eller bärnstensfärgat om det åldras. Vinets gröna-vita färg indikerar dess ungdom.
Steg 6
Unga röda viner har mörka rubin-, granatäpple- eller skarlagenslila nyanser. Ju mogenare rött vin du smakar desto mer brunt och orange i det. Vinet bör inte vara grumligt och bör inte ha sediment.
Steg 7
Häll alltid champagne för provsmakning i ett torrt glas och se kvaliteten på bubblorna - de ska vara små och enhetliga och försvinna efter några sekunder.
Steg 8
När skummet har satt sig bör bubblor kedja stiga från botten av glaset. Vänta en halv minut tills vinet "vänjer sig" till glasets rumstemperatur - först efter en halv minut börja utvärdera dess yttre tillstånd.
Steg 9
Efter en visuell bedömning av vinet, gör en doftbedömning och slutligen gå vidare till huvudscenen och prova vinet.
