Våren i mittfältet är dags att börja den lugna jaktsäsongen, särskilt om skogen är fuktig och sval. Finsmakare söker efter de ätbara gåvorna i skogen där nybörjaren går förbi. Det är viktigt för en nybörjare att välja vilka svampar som skördas på våren. Det räcker att studera 2-4 av de mest populära arterna för att sökningen ska kunna krönas med framgång.
Morels
När du svarar på frågan, vilka svampar som skördas på våren, kommer moreller först och främst ihåg. Deras skrynkliga bruna kepsar, alltid ihåliga, på spröda ben, dyker ofta upp i sluttningarna av raviner, bland aspens. De kan förekomma både under buskar och under ett träd, på humusgödslad mark eller på sandiga skogsvägar. De mest populära vårmorelsvamparna njuter av sin rika smak och unika skogsarom.
Skölj svampen, hacka och koka i kokande vatten i en halvtimme. Tappa vätskan genom ett durkslag, skär morellerna i ringar. Stek i en gjutjärnspanna i grönsaker eller smör, tillsätt salt och gräddfil efter smak. Simma i en halvtimme på låg värme täckt. Alternativt håll i en väl förvärmd ugn i 15 minuter.
Morel hattar
Älskare av svampplockning på våren samtidigt som moror kan hitta morelmössor relaterade till dem. De kan ta en lust till låglandet, platser inte långt från torra gropar och spår, asp- och björkskogar. Vårhuvudets "huvudbonad" är ljusbrun, liten i storlek, medan stammen är ganska lång - ibland mer än 10 cm lång. Vissa exemplar har skrynkliga lock, medan andra har släta koniska mössor.
Kan tillagas tillsammans med moror, smaken och aromen från de och andra gåvor i skogen är densamma. En mycket tillfredsställande maträtt - vårsvamp, morelmössor och moror efter preliminär kokning, stekt i en kastrull med ägg. Först bör svampen stekas med en hackad lök i olja i 10 minuter, blandas sedan med ett par vispade ägg och tillsätt salt, peppar eller gräddfil efter smak. Stek under omrörning i ytterligare 10-15 minuter.
Söm
Den villkorligt ätliga vårsvamplinjen med sin skrynkliga keps liknar en ätlig morel, men det finns skillnader. Hans keps är färgad i en mer intensiv, rödbrun färg, inte konisk, men formlös. Linjerna är särskilt förtjusta i tallplantningar; de växer på platser där boletus finns på sommaren.
Forskare har funnit att linjen innehåller gyromitrin-toxiner, som är dödliga för människor. Dessutom har svampens massa en karaktäristisk jodsmak och inte alla gillar sådan mat. Experternas åsikter är delade om användningen av linjer i livsmedel. Vissa tror att svampgifet inte sönderdelas från matlagning, andra - att linjerna kan ätas efter blötläggning och kokning i en timme eller efter torkning.
Det säkraste sättet att förbereda stygn är naturlig torkning inom sex månader. Sedan ska svampen förvaras över natten i vatten eller mjölk för att svälla, töm vätskan efter blötläggning och skölj. Klipp av raderna, varefter du kan använda dem för att laga svampkålsoppa.
Häll en handfull svamp med varmt vatten, koka, tillsätt bordssalt efter smak och håll pannan eld i 40-50 minuter. Därefter kan du lägga till andra ingredienser i kålsoppan. Lägg successivt i buljongen: potatis; sauterade morötter och lök; strimlad kål; kryddor och kryddor efter smak. Koka allt tills det är ömt.
Ostronsvamp
Ostronsvampar är kända för sin opretentiösitet, det är ingen tillfällighet att de odlas i industriell skala tillsammans med champignoner och till och med odlas i privata gårdar. Vanligtvis skördar svampplockare ostronsvamp på hösten, men på våren kan enskilda exemplar hittas i maj och till och med i början av juni. Färgade kepsar (vitaktiga, gråaktiga, solbränna, lila) visas på levande trä och trivs bra på dött trä.
Doftande och saftiga svampar, när de är ordentligt beredda, kan bli en riktig delikatess. Att laga ostronsvamp är enkelt, eftersom de inte behöver förberedas, blötläggas eller torka. Det räcker att rensa råvarorna från skräp, skölja och skära i bitar - och du kan steka.
Värm stekpannan, tillsätt lite vegetabilisk olja och stek de hackade lökarna (inlagda). Lägg ostronsvampar, stek under omrörning i 15-20 minuter.
Skalig polypore
Om du ska plocka svamp på våren i en blandad lövskog kan du antagligen hitta tindelsvamp på stammarna och stubbarna. Dessa gåvor från skogen är extremt vanliga i mittfältet, men de kan bara samlas in för mat när de är unga, ömma, smulna i händerna, med en keps upp till 10 cm i diameter. inte sämre än ostronsvampar.
Skalig tinder svamp älskar särskilt att växa på lönn och askar, som ligger lågt över jorden. Inledningsvis liknar svampen en knopp, då växer dess köttiga lock. "Huvudbonaden", som namnet antyder, är täckt med skalor, dess lukt är behaglig, fräsch, påminner om mjöl, trä och gurkor samtidigt.
Koka de tvättade och skalade unga polyporerna, skivade i skivor, i saltat vatten i 1 timme. Töm och sval svampen. Blanda med gräddfil och hackade örter, lök, tillsätt salt efter smak och strö över citronsyra. Servera tinder svamp sallad med grönsaker.
Sarcoscifa cinnabar röd
Nu vet du vilka svampar som skördas på våren. De mest populära typerna i mittfältet beskrivs här. Det rekommenderas att man ägnar särskild uppmärksamhet åt morels och morels, ostronsvampar. Om du har tur kan du med en doftande skörd laga en varm värme och till och med göra förråd för vintern.
Uppmärksamma svampplockare kan snubbla på mindre kända svampar som också kan ätas. Bland dem finns den cinnabar-röda vårsvampen av sarkoscith. Redan i april dyker dessa mycket vackra röda svampar upp i skogen med kanterna på kepsarna upplyfta, på grund av vilka dessa gåvor från skogen kallas på annat sätt scharlakansröd eller elvskålar. Sarkosfärer glädjer sig över skönheten i ljusa placerare som bildas på ruttna träd i fuktig jord.
Det är känt att även i antiken förberedde människor ett hemostatiskt medel från sarcoscife-pulver. Men ska vi äta det? Svamp är villkorligt ätliga, även om de har lågt näringsvärde på grund av sina små, smala fruktkroppar. Vissa finsmakare kokar scharlakansröd skålar i 20 minuter, varefter de stekas med gräddfil eller används i en sallad med lök och vegetabilisk olja.
Även om en nybörjare som svampar inte vågar prova sarcoscifa är det ett bra tecken att träffa henne. Det märktes att det inte växer nära industriområden och motorvägar, vilket innebär att det är en utmärkt ekologisk indikator. I området där skarlet skålar visas kan du säkert plocka vårsvampar.
De viktigaste reglerna för en nybörjare svamp plockare:
- du vet inte vilken typ av svamp - ta inte den;
- i tvivel - konsultera en expert;
- inte säker på om du ska koka innan du lagar mat - det är bättre att koka;
- bedriva en tyst jakt endast i ett ekologiskt rent område;
- bearbeta och laga de skördade svamparna direkt!
