Det är inte svårt att samla en bra skörd av russula även för en oerfaren person, för de växer från maj till oktober bland lövträd och barrträd, klättrar till och med i träskiga platser. Vissa anser att dessa svampar är "ogräs" för okänslighet och bräcklighet, men rätter gjorda av dem är välsmakande, saftiga, aromatiska. Det viktigaste är att laga russula-svampen ordentligt.
Insamling och beredning av råvaror
Erfarna älskare av tyst jakt vet att russula ska samlas i en separat behållare eller påse. Lamellkappar, tunna ben bryts snabbt och förorenar hela grödan. På grund av sin bräcklighet bör svamparna tvättas noggrant utan att ytfilmen behöver tas bort - det garanterar fruktkropparnas integritet.
Det är dock tillrådligt att försiktigt ta bort den attraktiva röda filmen med en vass kniv. Faktum är att dessa typer av russula i oskalad form kommer att smaka bitter och förstöra hela skålen.
Behöver jag laga russula, hur man lagar dem i en stekpanna så att svampen knakar behagligt, snälla med saft och rik smak?
Stekt russula
Du behöver inte koka skalade och tvättade svampar - de kräver inte långvarig värmebehandling, och dessutom kommer steken inte att vara så välsmakande efter tillagningen. Om du är rädd för bitterhet, separera de röda locken från de andra och koka dem i 20 minuter i saltat vatten och stek sedan med resten av russula.
Alternativt kan röda lock hållas i 4-5 timmar i saltat vatten (25 g per 2 liter), sköljas i ett durkslag och sedan stekas.
För att lägga till mer saftighet i skålen för ett pund svamp, ta ett par stora lökar, hugga i halva ringar och stek med två matskedar smör.
Skär russula i små bitar, blanda med lök och en matsked nypressad citronsaft. Krydda med salt efter smak och stek svampen som är täckt över medelvärme i 15 minuter.
Kokt russula med örter
Du kan laga russulasvampar med örter - det här är en rejäl maträtt i sig och ett utmärkt tillskott till potatis. Koka upp 600 g renade råvaror i saltat vatten, skölj med kallt vatten i ett durkslag och simma med två matskedar solrosolja tills saften kokar av. Kombinera med hackad färsk dill och servera.
Om du vill prova stuvad russula på vintern skiljer sig matlagning av hemlagade produkter bara på ett litet sätt. Sätt inte greener; placera de nykokta svamparna varma i en steriliserad behållare och täck med solrosolja så att den bildar ett lager på två centimeter ovanför russula. Rulla upp burkarna och förvara i kylan i sex månader.
Hur man snabbt saltar russula
Älskare av saltade svampar kan njuta av ett saftigt mellanmål en månad efter beredningen. För att göra detta måste ett kilo russula rengöras och tvättas försiktigt och får rinna av. Placera svamparna i en emaljskål, strö med grovt salt (endast fyra matskedar räcker).
Tillsätt 4 skalade och hackade vitlöksklyftor, täck med körsbär, vinbär eller blåbär. Håll sval och mörk i 12 timmar. Blanda sedan russula med hackad lök och tre matskedar vegetabilisk olja, överför till steriliserade burkar. Stäng tätt med plastlock i en månad.
Inlagd russula
Bräckliga lamellära svampar är extremt goda i marinader, endast råvarorna för en sådan skörd måste bearbetas noggrant. Ta bort filmen från alla hattar och koka russula i 20 minuter i saltat vatten och kasta sedan i ett durkslag.
En liter kallt vatten räcker för att marinera ett par kilo svamp. Lägg 10 g strösocker och 40 g grovt salt, en halv skalad lök, 3-4 lagerblad, ett dussin kryddpeppar och 5-6 kryddnejlika. Koka marinaden och låt sjuda i 5 minuter.
Häll i 0,4 liter 9% ättika, lägg sedan kokt russula i en skål med marinad och håll eld i ytterligare 5 minuter. Placera flera lökar, skuren i ringar, i den kokande blandningen.
Ta bort svamparna med en sked med skår, lägg i en steriliserad behållare och koka marinaden i ytterligare 15 minuter och häll i burkar. Rulla upp behållare, håll i mörkret och svalna till början av vintersäsongen.
Nu när du vet hur man lagar russula-svampar kan du experimentera och komma på dina egna specialiteter. Dessa gåvor från skogen gör stora pajfyllningar, svampsoppor och såser. Smaklig måltid!
