Många erfarna svampplockare gillar att samla och laga paraplysvampar, som de börjar stöta på i blandade och lövskogar från juli. Vissa finsmakare tar endast oöppnade exemplar, de så kallade "trumpinnarna", medan andra gillar att steka voluminösa hattar, vars smak liknar kyckling. Enkla recept från paraplyer gör att du kan diversifiera din hemdiet med aromatiska och näringsrika rätter.
Hur man samlar paraplysvampar
Den bästa tiden att plocka svampparaplyer är "toppen av sommaren". I juli finns det en ganska stor skörd av vita arter; från augusti börjar röda paraplyer att glädja älskare av "tyst jakt". Mycelium bär frukt rikligt inte bara i skogar (platser med ett tjockt lager av fallna löv och humus, inklusive glänta och skogskanter) utan också på åkrar och betesmarker. Ofarna samlare anser att paraplyer är flugsvampar, även om de faktiskt är släktingar till svamp.
Det är väldigt lätt att känna igen en ätlig, välsmakande svamp, eftersom den fångar ögat: lång, på ett tjockt ben och antingen med en oöppnad, tät boll av "huvudbonad" eller med en "paraply" -hatt upp till 12 cm i diameter. Den öppnade svampen liknar verkligen ett tillbehör från regn, med jämna "ekrar" - tallrikar, som är mycket lätta att separera. Ätbara svampar luktar gott. Om en nybörjare av svamp inte är säker på hur man monterar och förbereder paraplyer, bör han studera speciella guider och rådgöra med experter. Den viktiga regeln "tyst jakt" - "osäker - ta det inte" - har inte avbrutits.
Hur man förbereder paraplyer
Det är inte svårt att hantera paraplysvampar: du måste torka av dem med en torr svamp och ta bort de grovaste skalorna. Benen är grova, det rekommenderas att separera dem och laga dem separat. För soppor och svampstek måste locken sköljas i rinnande vatten och pressas ut innan de skärs, eftersom de absorberar vätska mycket starkt. Kemtvätt räcker innan du lagar hela "huvudbonaderna".
Svampens ben samt, om så önskas, den hårda toppen av de öppnade locken, kan kokas för buljongen och kasseras. Men ivriga hemmafruar föredrar att skörda dem för framtida bruk: denna del av svampen skärs i ringar och torkas. Därefter måste benen krossas och det aromatiska pulvret används för att klä de första rätterna.
Stekta paraplysvampar
Det finns finsmakare som anser att paraplyer är en av de bästa ätliga svamparna. Sorterade, skalade och tvättade oöppnade "huvuden" bör skäras i skivor och hållas i en förvärmd panna på låg värme tills saften kokar bort. Tillsätt sedan lökhuvudet, skär i tunna halvringar, salt och peppar efter smak och stek i raffinerad solrosolja i 45 minuter. Servera varm.
Paraplyer i smeten
Paraplyhattar, hela eller skurna i fjärdedelar, kan kokas i smeten. För att göra detta måste råvarorna rullas i en sådan blandning (beräkning för 3 svampar): ett vispat ägg, krossade kex eller mjöl (4 msk) och bordssalt efter smak. Därefter är det nödvändigt att värma en stekpanna av gjutjärn och steka kepsarna med paraplysvampar i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Svampsås med pickles
Paraplysvampar är en utmärkt sås för pasta och potatismos. De tvättade hattarna för detta recept bör skäras tunt och stuvas lite med bacon (50 g), kryddor och salt (efter smak). Använd inte vegetabilisk olja! Efter 6-7 minuter tillsätt en hackad stor paprika utan kärna och frön i pannan.
När vätskan har avdunstat, häll i en blandning av lite buljong eller vatten, 15% grädde och (125 ml) och ketchup (50 ml). Paraplysvampsåsen måste sjuda i 10 minuter under omrörning. Lägg till ett par hackade (mycket fint!) Inlagda gurkor innan du serverar dem.
