Ättiksyra har varit känt för människor under lång tid. Först erhölls det naturligt genom att sura druvviner och växtjuicer, och från 1898 började de syntetisera det artificiellt. Matvinäger är en vattenlösning av ättiksyra. Det används ofta vid matlagning för konservering, tillagning av marinader, kryddning av såser och förband och lossning av deg.
Det är nödvändigt
70% ättikaessens, vatten
Instruktioner
Steg 1
I livsmedelsavdelningen i livsmedelsbutiker kan du köpa färdiggjord 3, 6 och 9% syntetisk vinäger samt 70% ättikaessens. Föredrar essenser. Det säljs i flaskor med en kapacitet på 200 ml, på vars hals det finns tre konvexa ringar - en varning "livshotande" för synskadade. Du kommer att skydda dig mot förfalskningar och kommer att kunna laga hemlagad vinäger av hög kvalitet från syra i rätt mängder.
Steg 2
Späd vinägeressens med vatten. Använd en enkel formel: dela startkoncentrationen med önskad koncentration. Du får det totala antalet fraktioner av lösningen, varav en är kärnan och resten är vatten. Till exempel måste du få 9% marinadäger från 70% essens. Dela 70 med 9 och runda upp enligt avrundningsreglerna. Vi får 8. För att göra ättika, för en del av essensen, måste du ta 7 delar vatten.
Steg 3
Om receptet anger volymen vinäger i en koncentration, och du har en lösning med en annan koncentration till ditt förfogande, bestäm den totala mängden fraktioner av lösningen i enlighet med punkt 2 och multiplicera med den angivna volymen. Du behöver till exempel 5 ml 70% ättikaessens och du har bara 3% ättika. Antalet delar av lösningen är 23. Detta betyder att du behöver 23 x 5 = 115 ml 3% ättika.
Steg 4
Gör aromatisk vinäger enligt ett av recepten. Alla proportioner ges för 1 liter 9% ättika. Efter infusionen måste lösningen filtreras, tappas på flaska, förseglas och förvaras på ett mörkt ställe Vitlöksvinäger Krossas i en mortel eller krossas och finhackas 3 vitlöksklyftor. Häll i vinäger och låt stå i 5-10 dagar Lökvinäger Hacka 1 lök fint. Insistera på ättika i 7 till 14 dagar. Detta gör en perfekt sillfyllning Vit Root Vinäger Skär persiljan (30 g), selleri (20 g) och pastinak (5 g) i små remsor. Placera i ättika i 1 - 2 veckor Grön vinäger Skölj kryddiga örter (basilika, timjan, dill), torka, hugga. Tillsätt i vinägerflaskan i några dagar.
