Förutom stabilitet, stabilitet, anspråkslöshet och visdom. För det överlever och fortsätter att växa under de värsta förhållandena - från torka till frost.
Ett olivträd kan växa i jord som är fattig med mineraler, där andra fruktbärande växter skulle "hoppa över". De forntida grekerna ansåg till exempel att olivträdet var odödligt, återfött - även om stammen frös, dykt nya skott upp i de dödas plats. Virgil nämner en olivolja "blå med frost". Och Sophocles belönar detta träd med epiter som "evigt återfödda", "ålderslös växt".
I katastroftider har olivens uthållighet inspirerat människor. På 500-talet f. Kr. erövrade perserna staden Aten och brände ner den. Invånarna flydde, många dog. Nästa dag, enligt Herodotus vittnesbörd, spirade de brända träden nästan en armbågslånga groddar. Detta blev en symbol för den pågående kampen, och persernas militära kampanj slutade verkligen med deras fullständiga nederlag i slaget vid Salamis.
Olivträdet har visat sin fantastiska vitalitet under vår tid: 1956 dödade februari-förkylningen i Provence tusentals träd. Nästan hela den förväntade skörden har gått förlorad. På sommaren tilldelade den franska regeringen medel för att hugga träd för att plantera nya. Upp till 95% av alla träd (i vissa regioner) skars ned till stubbar; nästa år, i mars, hade dock alla stubbar nya skott. Träden, som yxorna inte nådde fram, kom också till liv och gav efter den tilldelade tiden en utmärkt skörd.
Och här är material från boken Wonderful Olive. En kort kulturforskning”: det finns ett olivträd på Västkreta som är 3000 år gammalt. Det är det äldsta trädet i Europa. Det fångade de allra första olympiska spelen i historien. Dessutom växer åtta olivträd i Jerusalem, som fångade Jesus Kristus.
Med den här egenskapen påminner olivträdet lite om ett annat fruktbärande träd, som inte bara gav liv utan från vilket livet börjar varje morgon för de flesta av invånarna på planeten - det här är kaffet. Kaffe caniphora underarter överlever också dåligt väder och bevarar bagage, löv och frukt, från vilka fröna det faktiska kaffet bereds.
Den schweiziska poeten Ralph Dutley citerar detta ordstäv: "Den som äter oliver varje dag kommer att ha samma ålder som bjälkarna i det mest hållbara huset." I själva verket är olivoljan också en symbol för livslängd och lyckligtvis ett aktivt liv, även när det gäller familjetrohet. Odysseus, redan innan han lämnade Ithaca under en lång tid, byggde sitt starka hus precis runt olivträdet, och hans fru väntade på sin mans återkomst, trots överflödet av friare. Enligt Homer, "undkom att gifta sig bandet mellan Odysseus och Penelope att drunkna", delvis tack vare olivträdets mirakulösa kraft.
